Vegetarische pasta met pompoen.jpg

Dieet maaltijd - Vegetarische pasta met pompoen

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150 g volkoren paste, ongekookte
  • 1/2 flespompoen, geschild, pitten verwijder, in blokjes
  • 1/2 ui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook
  • 1 takje salieblaadjes
  • 1 el olijfolie
  • 1 el pijnboompitten (15g), licht geroosterd
  • 40 g parmezaanse kaas
  • Peper en zout

Bereiding

Stap 1

Meng de pompoenblokjes met de fijngesneden ui en knoflook. Snijd vervolgens de helft van de salieblaadjes fijn en voeg deze toen aan het pompoenmengsel.

Stap 2

Verdeel het mengsel op een bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie en peper en zout. Rooster het geheel in de oven tot de pompoen zacht is. Dit duurt ongeveer 35 à 45 minuten.

Stap 3

Kook de volkorenpaste in een ruime pan met water volgens de gebruiksaanwijzing. Doe dit als de pompoen bijna klaar is.

Stap 4

Verhit in een pan 1 el olijfolie en bak hierin de rest van de salieblaadjes (laat ze heel) in een minuutje knapperig. Schep ze uit de pan en laat even rusten op een keukenpapiertje.

Stap 5

Bak vervolgens in dezelfde pan de gare pasta 1 minuut en vieg vervolgens het pompoenmengels toe.

Stap 6

verkruimel de gebakken salieblaadjes door het mengsel en bak nog circa 2 minuten mee zodat alles goed warm is. Roer als laatste de pijnboompitten en de 3/4 van de parmezaanse kaas door het gerecht.

Stap 7

Seveer op een bord en bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per portie:

  • Energie: ca. 1950 kJ, 466 kcal
  • Eiwitten: 21 g | Vetten: 16 g
  • Koolhydraten: 56 g
111
68,129,130
 

Starten met Yokebe

Yokebe is inmiddels in meerdere winkels en online beschikbaar!

waar te koop