Iced Currants.jpg

Dieet maaltijd - Couscous met groenten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 g broccoli
  • 1 wortel (ongeveer 100 g)
  • 1 paprika
  • 1 teen knoflook
  • 75 g erwten
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 tl harissa (hete Arabische kruidensaus)
  • 200 ml groentebouillon
  • 100 g couscous (bij voorkeur volkoren)
  • 2 lente-uien
  • 2 el olijfolie
  • Zout, peper

Bereiding

Stap 1

Was de broccoli. Snij de dikke stronk los, schil hem en snij hem in grote blokjes van 1 cm. Verdeel de rest van de broccoli in roosjes.

Stap 2

Snij de paprika in vieren, verwijder de binnenkant, was hem en snij hem in stukjes van ongeveer 1 cm.

Stap 3

Was en schil de wortel, en snij hem in blokjes van 0,5 cm

Stap 4

Pel de knoflook en snij hem in fijne plakjes.

Stap 5

Verwarm de olie in een pan. Bak de broccoli, paprika, wortel en knoflook 5 minuten op matig vuur. Voeg de erwten, kerrie en harissa toe.

Breng het op smaak met zout en peper. Giet de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat het 1

minuut sudderen. Voeg de couscous toe, roer het erdoorheen en breng het geheel aan de kook.  Zet het gas uit, bedek de pan en laat de couscous 5 minuten zwellen.

Stap 6

Was ondertussen de lente-uien en snij ze in dunne ringen.

 Werk de couscous aan het eind van de kooktijd los met een vork.

Strooi de lente-ui over de couscous met groenten.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per portie:

Energie: ca. 1457 kJ, 347 kcal

Eiwitten: 12,7 g | Vetten: 25,1 g

Koolhydraten: 16,6 g

90
110
 

Starten met Yokebe

Yokebe is inmiddels in meerdere winkels en online beschikbaar!

waar te koop